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當前類別：技術支持
亞硝酸鈉添加在食品中的使用范圍介紹
[ 時間：2013-05-29 點擊：2255 ]
亞硝酸鈉作為食品添加劑一直以來都是備受爭議的，因其毒性和與胺類物質反應會致癌等因素一直都是人們所抵觸的，社會上無量商販使用亞硝酸鈉達到利益造成他人傷亡的事故頻發(fā)更使民眾對此添加劑產生恐懼心理，我們一起來看國家規(guī)定標準和實際使用方法：
國家規(guī)定標準：
1、FAO/WHO（1983）規(guī)定：可用于咸牛肉罐頭，最大用量為50mg
（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量為125g（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。
（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量為125g（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。 2、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：腌制畜禽肉類罐頭、肉制品和腌制鹽水火腿，最大使用量0.15g。殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g，肉制品不得超過0.03g。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.05g。
。殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g，肉制品不得超過0.03g。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.05g。 實際使用參考：
1、為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽腌肉時，用0.55g抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g即可有效（其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應用，或均勻噴灑）。基于此，在用亞硝酸鈉腌肉時，將抗壞血酸鈉0.55g，α-生育酚0.5g和亞硝酸鈉0.04~0.05g并用，既足以護色，又可阻抑亞硝胺的生成。
抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g即可有效（其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應用，或均勻噴灑）。基于此，在用亞硝酸鈉腌肉時，將抗壞血酸鈉0.55g，α-生育酚0.5g和亞硝酸鈉0.04~0.05g并用，既足以護色，又可阻抑亞硝胺的生成。 2、實際使用時，本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時使用。混合鹽配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。
凡世間事物都有兩面性，亞硝酸鈉只要用法得當，用量標準，對人類生活還是有很多好處的，大家看待使用也應該更客觀性，在此，中信化工也呼吁商家合理使用亞硝酸鈉，讓它不再被人們所誤解。
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